益生菌要不要冷藏?專家揭最佳益生菌保存方式

益生菌要不要冷藏?專家揭最佳益生菌保存方式

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益生菌要不要冷藏?專家揭最佳益生菌保存方式

作者:Goodbody健康營養百科 營養師團隊

益生菌需不需要冷藏,是許多民眾的疑問,到底該放陰涼處,還是直接放冰箱?《健康營養百科》營養師來幫你解答。此外,益生菌的有效保存關鍵,除了看益生菌品牌的生產技術,有沒有保證菌數也是一大重點。營養師教大家挑選時留意3個原則,讓大家有效地享受到健康益處。

益生菌需要冷藏保存嗎?

研究顯示,高溫會嚴重降低微生物的活性,而低溫(如冷藏)更有利於某些益生菌的生存,因此大多數益生菌都建議冷藏保存。

然而,現在有一些特殊的處理方式,可以讓益生菌在常溫下保持活性,這些益生菌在不超過40℃的環境中都能正常保存。

益生菌可以冷凍嗎?

另外有些民眾會問,可以把益生菌冷凍保存嗎?Goodbody營養師表示,不建議放冷凍,因為冷凍過程可能導致益生菌的細胞膜受損,且反反覆覆的解凍過程可能對益生菌造成損害,影響益生菌的效果與活性。建議以一般冷藏保存就好。
 

益生菌保存期限多久?告訴你正確益生菌保存方式

一般存放在常溫25℃陰涼乾燥處的益生菌,拆封後建議在3個月內食用完畢,以確保吃進去的是新鮮有效的益生菌。

因台灣夏天天氣偏悶熱潮濕,開封後的益生菌建議存放在冰箱冷藏,其他季節則可以常溫保存,但仍需注意存放環境的乾燥和陰涼。

未開封的益生菌,只要存放在乾燥陰涼處,一般都能放到產品標示的有效期限。
 

益生菌有效的保存方式:源頭生產技術是關鍵!

益生菌菌數、功效,會隨著時間減弱,除了平時常溫或冷藏保存,源頭的生產技術也是益生菌有效的關鍵,因此,挑選時需留意以下3個原則:

益生菌有效保存關鍵1:保證菌數

保證菌數是指益生菌到有效期限時所含的活菌量,而益生菌的功效與活菌量直接相關。

選擇有標示保證菌數的產品,可以確保在保存過程中,益生菌的功效不受菌數減少的影響。《健康營養百科》營養師建議,保證菌數至少200億以上,才有基本的腸胃功效。
 

益生菌有效保存關鍵2:特殊控氧技術

益生菌屬於厭氧菌,含氧量越高的環境越容易死亡。為了減少包裝的含氧量,例如目前益生菌大廠的「SYNPACK特殊控氧技術」,可以將益生菌包裝內含氧量控制在20%以下,維持益生菌在包裝袋中的新鮮度與活菌量。
 

益生菌有效保存關鍵3:包埋技術

目前市售最常見的包埋技術為「多層包裹」包埋技術,採用脂質、多醣體、明膠、海藻酸鈉等材質,進行的分層化處理,可以增加益生菌的穩定性,避免益生菌在生產、包裝、運送等過程中,因潮濕或溫度變化而死亡。

不過目前也有特殊單層包埋技術,可以專一化根據整體菌株進行搭配調整,對於整體穩定性更佳。

此外,包埋技術還能讓益生菌通過胃酸、膽鹼消化液的考驗,順利到達消化道發揮功效。

益生菌有效保存關鍵:保證菌數、特殊控氧技術、包埋技術

益生菌相關問題Q&A

問題1.益生菌過期能吃嗎?

研究顯示,益生菌過期一段時間仍保留有一些活性,但總數大多遠低於製造商建議的有效使用所需數量。

因此,營養師不建議食用過期益生菌,不只達不到益生菌功效,甚至有可能因為存放條件不佳,造成益生菌變質,導致拉肚子、腸胃不適等健康疑慮。
 

問題2.益生菌過期處理方法?

可將過期益生菌拌入土壤中,過期益生菌仍保留有一些活性,有助於增強土壤中的有益菌群,改善土壤結構,提高植物的吸收能力。

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參考資料

  1. Influence of Storage Temperature and Packaging on Bacteria and Yeast Viability in a Plant-Based Fermented Food
  2. Expired probiotics: what is really in your cabinet?

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