白腎豆真的能幫助窈窕？營養師帶你用「實驗」了解背後真相

白腎豆是什麼？具有哪些營養素？

白腎豆（White kidney bean）原產於墨西哥、阿根廷等南美國家，是一種富含蛋白質、碳水化合物、膳食纖維與鉀的食物，可用於各式湯品、燉菜、沙拉中；然而在台灣，白腎豆並非主要食物，而是作為幫助「窈窕美麗」的保健食品廣為人知。

白腎豆中最重要的有效成分稱為Phaseolamin，其在高溫烹調時會被破壞、生食白腎豆又有中毒風險，因此透過特殊技術製成白腎豆萃取物，能保留功效成分，長期食用有助於窈窕美麗、促進新陳代謝。

白腎豆萃取物功效主要來自於Phaseolamin，是一種競爭型抑制劑，會干擾酵素作用，尤其針對「澱粉」酵素。

大家可以把酵素想成一把鑰匙，找到正確的鎖頭後才能夠發揮作用。Phaseolamin就是「長得像」鑰匙，但插入鎖頭後無法發揮作用的物質，透過此機制，補充白腎豆可以與澱粉酵素相互爭奪活化之位（鎖頭），藉此降低、阻擋澱粉酵素發揮效果。

這就是白腎豆又稱為「澱粉壞朋友、澱粉殺手」的由來。

了解理論後，接著我們來看一些實際應用結果：根據2020年的文獻指出，針對120名肥胖受試者（BMI≥30；男性體脂肪>25%；女性體脂肪>30%）每日補充白腎豆萃取物，持續35天。結果發現，白腎豆組在身體多項數值中皆明顯下降更多，證實白腎豆可以幫助窈窕。

*來自「Beijing China：白腎豆萃取物對身體組成影響」之實驗

有鑑於上述的理論與應用，白腎豆萃取物相當適合追求窈窕者、超級澱粉控、白飯至上主義的人補充，藉此幫助自己以更舒適、更有效的方式達成目標。

保健食品的效果、有效劑量皆會因個人體質、生活習慣而有所差異，根據眾多實驗結果指出，建議每次補充500 - 1000mg的白腎豆劑量，能有效發揮身為競爭型抑制劑的功效，幫助窈窕美麗。

白腎豆吃法最推薦在「澱粉含量豐富」的大餐前30分鐘食用，為其預留時間發揮功效；若白腎豆飯後吃的話，則可能成效不彰，因此要特別注意食用時機。

在適量攝取的情形下（每次500 - 1000mg），並不會產生白腎豆副作用，若一次大量食用，可能導致食慾不振、腹脹、腹痛，大家務必遵照保健食品之建議量食用，切勿操之過急。

考慮到澱粉是我們人體主要的能量來源，以及白腎豆會抑制澱粉酶的功效，此種特性並不適合孕婦、哺乳者等需要充足營養的族群，因此這兩款人屬於食用白腎豆的禁忌族群。

為了幫助小孩維持窈窕，有些家長會考慮給幼童補充白腎豆。然而，此年齡層的小孩正值發育期，不建議由此方式著手，提升運動量、改變飲食習慣與生活作息會是更加合適的策略。

白腎豆、藤黃果、甲殼素可以在餐前30分鐘一起食用，彼此功效並無衝突，且對於幫助窈窕美麗具有相輔相乘的效果！

三者是常被用於幫助窈窕美麗的保健食品，只是背後的作用機制、針對的營養素調理並不相同，營養師建議大家在挑選時，不妨先依照自身的飲食習慣來判斷——

如果沒有固定愛吃什麼，也可以根據下一餐的食物來靈活搭配食用，藉此發揮最佳效果。

針對澱粉容易攝取過多的族群，補充白腎豆萃取物有助於窈窕美麗，搭配運動習慣的養成，兩者具有相輔相乘之功效。

從原理的部分可以得知，白腎豆的調理機制與澱粉相關，飲料中大多含有蔗糖、蜂蜜這一類精製糖，白腎豆萃取物對其功效不顯著。

生食白腎豆有可能導致腸胃不適、拉肚子的情形。若要食用白腎豆，建議挑選經充分加熱烹調的白腎豆料理，或是幫助窈窕美麗的白腎豆萃取物唷！